Vidéo/photo — tourage du feuilletage
Le feuilletage
Trois tours, pas quatre
Le beurre est plaqué froid, la pâte repose entre chaque tour. Vingt-sept couches à la sortie du laminoir, et un croissant qui s'effeuille au lieu de s'écraser.
GourmandisesViennoiseries& pâtisseries
Nous aimons la pâtisserie lorsqu’elle trouve le juste équilibre entre gourmandise, finesse et générosité. Des créations pensées pour être dégustées, partagées et surtout… mémorisées.La carte
En vitrine aujourd'hui
01 / 09
Sur commandeGâteaux
d'anniversaire48 h à l’avance, en boutique ou par téléphone.
d'anniversaire48 h à l’avance, en boutique ou par téléphone.
Le geste · trois tempsDu beurre
Du beurre
et de la patience
Vidéo/photo — pochage des crèmes
Les crèmes
Moins de sucre, plus de fruit
Crèmes montées le matin même, fruits de saison choisis chez notre primeur toulousain. On dose le sucre pour qu’il reste au service du goût, jamais devant.
Vidéo/photo — dressage en vitrine
Le dressage
La vitrine à 7 h
Chaque pièce est posée à la main, une par une, avec une grande attention et beaucoup de délicatesse.
Venir en boutiqueSur mesureGâteaux
Gâteaux
de partage
Anniversaires, baptêmes, repas de famille : nous réalisons des entremets à composer avec vous, selon vos goûts. Dites-nous le nombre de convives et ce que la personne aime — nous nous occupons du reste.
- Délai de commande48 heures
- Sur mesureDe quelques parts à plusieurs centaines
- RetraitCarmes ou Saint-Michel
Et à côtéLe fournil
Le fournil
et ses pains
Fermentation longue, façonnage à la main, cuisson sur sole. Tout commence là.