04h00 · Pétrissage
On réveille la pâte
Lent, en deux vitesses, pour oxygéner sans brutaliser. La pâte doit rester vivante — c'est elle qui travaille, pas la machine.
Le pain d'abordNospains
Trois ingrédients, du temps, du savoir-faire et de la patience.Farine T65·Levain naturel·Fermentation 24 h·Façonné à la main·Cuit sur sole·Toulouse depuis 2018·
Le fournil
Nos pâtes sont pétries lentement, puis laissées en fermentation longue à basse température. Cette attente développe les arômes et rend le pain plus digeste.
Chacun de nos pains est pétri, façonné et cuit dans nos fournils.
La gamme
Le fournil du jour
01 / 10
Le pain du jourUne fournée,
une envieÉpeautre, figue-noisette, olive-citron… Demandez-le, il part vite.
une envieÉpeautre, figue-noisette, olive-citron… Demandez-le, il part vite.
Le procédé · cinq étapesTrois heures
Trois heures
avant l'ouverture
04h30 · Pointage
La nuit a fait son travail
Vingt-quatre heures au froid. Les arômes se sont installés, la mie a pris sa structure. On ne peut pas accélérer cette étape.
05h30 · Façonnage
Pièce par pièce
À la main, une baguette après l'autre. C'est là que le pain prend son caractère, et qu'aucune fournée ne ressemble tout à fait à la précédente.
06h15 · Cuisson
Le coup de buée
Four à sole, vapeur au moment de l'enfournement. La croûte se forme, chante en refroidissant, et l'odeur prend toute la rue.
07h00 · Ouverture
Le pain est encore chaud
Nos premiers clients poussent la porte, prêts à se régaler pour le petit déjeuner.
Voir les horairesEn vidéo
Le pain en train de se faire
Nos matières premières
Des farines locales, choisies en circuit court, et un levain naturel que nous entretenons nous-mêmes chaque jour.
Visiter notre atelierLa suiteViennoiseries
Viennoiseries
& pâtisseries
Le même beurre, le même feuilletage, la même exigence — en version gourmande.
